Comprender
La flor de sal
No es una sal más. Es la fina capa de cristales que aflora a la superficie de las salinas y se recolecta a mano: solo se forma algunos días.
¿Qué es?
La fina capa que aflora en la superficie
La flor de sal es la fina capa de cristales blancos que se forma y aflora en la superficie de las salinas por la evaporación causada por el viento y el sol.
No se forma todos los días: hacen falta buen tiempo, sol y viento. En Francia se recolecta desde principios de junio hasta septiembre.
Un potenciador del sabor 100 % natural
Más rica en minerales que una sal común, tiene un grano más delicado: cruje entre los dientes y luego se funde en la lengua. El cloruro de magnesio concentra su sabor; no se le añade nada.
¿De dónde procede?
Dos orígenes: el mar y la montaña
La flor de sal marina procede del agua de mar. Las salinas se encuentran cerca de la costa, lo que permite llenar las balsas de forma natural, sobre todo en la costa atlántica y, en ocasiones, en el Mediterráneo.
La flor de sal de manantial se recolecta en la montaña, a partir de fuentes subterráneas naturalmente saladas. Los salineros excavan pozos para extraer el agua. El entorno boscoso y rocoso deja su huella en el sabor.
¿Quién la recolecta?
Los campesinos del mar
Ser salinero es, ante todo, un oficio de pasión que se transmite de generación en generación. El tiempo y la técnica de recolección son determinantes, como ocurre con un gran vino.
Para no romper los cristales, se recogen a mano con la lousse à fleur. Todo un arte al servicio del placer y la gastronomía.
Un toque final, nunca para cocinar
La flor de sal no debe cocinarse: el calor fundiría los cristales y se perdería su textura crujiente. Se toma una pizca entre los dedos y se espolvorea justo antes de servir.
Les usages
Où elle change tout
- Sur une viande grillée, un poissonElle fait partie de l'ADN de la gastronomie française : elle s'accorde à merveille avec le foie gras, les viandes, les poissons.
- Sur les légumes et les cruditésUne tomate, un avocat, une purée, une salade de pommes de terre encore tiède : elle apporte des saveurs iodées très fines.
- Sur un œuf, tout simplementUn plat simple sublimé : parsemez votre œuf à la coque ou votre plat de quinoa.
- Et jusque sur le chocolatElle s'accorde avec le chocolat noir, le caramel, les glaces, les macarons — tous vos desserts.
- Elle remplace le sel finÀ la place du sel fin en fin de préparation : vous réduisez de 2 à 3 fois la quantité, pour un pouvoir de salaison supérieur.
De junio a septiembre
Solo se recolecta cuando hace buen tiempo, con sol y viento.
Con la lousse à fleur
Recolectada a mano en la superficie del agua, sin romper los cristales.
Rica en magnesio
Es lo que la convierte en un potenciador natural del sabor.
Se conserva indefinidamente
Sin fecha de caducidad ni de consumo preferente. Basta con protegerla de la humedad.
Saborear la diferencia
Cada origen tiene su textura crujiente, su color y su sabor.
