Wissenswertes
Die Fleur de Sel
Es ist kein gewöhnliches Salz. Es ist die feine Kristallschicht, die an der Oberfläche der Salzgärten aufsteigt und von Hand gepflückt wird: Sie bildet sich nur an bestimmten Tagen.
Was ist das?
Die feine Schicht an der Oberfläche
Fleur de Sel ist eine dünne Schicht weißer Kristalle, die sich durch die Verdunstung unter dem Einfluss von Wind und Sonne an der Oberfläche der Salzgärten bildet.
Sie entsteht nicht jeden Tag: Dafür braucht es schönes Wetter, Sonne und Wind. In Frankreich wird sie von Anfang Juni bis September geerntet.
Ein zu 100 % natürlicher Geschmacksverstärker
Fleur de Sel ist mineralstoffreicher als gewöhnliches Salz und hat feinere Kristalle: Sie knistern zwischen den Zähnen und zergehen dann auf der Zunge. Das Magnesiumchlorid sorgt für den konzentrierten Geschmack; es wird nichts hinzugefügt.
Woher stammt sie?
Zwei Ursprünge: das Meer und die Berge
Fleur de Sel aus dem Meer entsteht aus Meerwasser. Die Salinen liegen nahe der Küste, damit das Wasser auf natürliche Weise in die Becken fließen kann — vor allem an der Atlantikküste, mitunter auch am Mittelmeer.
Fleur de Sel aus Quellen wird in den Bergen aus natürlich salzhaltigen unterirdischen Quellen gewonnen. Die Salzbauern graben Brunnen, um das Wasser zu schöpfen. Die waldige, felsige Umgebung prägt ihren Geschmack.
Wer erntet sie?
Die Bauern des Meeres
Der Beruf des Salzbauern ist vor allem eine Berufung, die von Generation zu Generation weitergegeben wird. Das Wetter und die Erntetechnik sind dabei entscheidend, wie bei einem großen Wein.
Damit die Kristalle nicht zerbrechen, werden sie von Hand mit der lousse à fleur geerntet. Eine Kunst für den Genuss und die Gastronomie.
Der letzte Schliff, niemals zum Mitkochen
Fleur de Sel sollte nicht mitgekocht werden: Die Hitze würde die Kristalle auflösen und ihnen ihren Biss nehmen. Man nimmt eine Prise zwischen die Finger und streut sie erst kurz vor dem Servieren über das Gericht.
Les usages
Où elle change tout
- Sur une viande grillée, un poissonElle fait partie de l'ADN de la gastronomie française : elle s'accorde à merveille avec le foie gras, les viandes, les poissons.
- Sur les légumes et les cruditésUne tomate, un avocat, une purée, une salade de pommes de terre encore tiède : elle apporte des saveurs iodées très fines.
- Sur un œuf, tout simplementUn plat simple sublimé : parsemez votre œuf à la coque ou votre plat de quinoa.
- Et jusque sur le chocolatElle s'accorde avec le chocolat noir, le caramel, les glaces, les macarons — tous vos desserts.
- Elle remplace le sel finÀ la place du sel fin en fin de préparation : vous réduisez de 2 à 3 fois la quantité, pour un pouvoir de salaison supérieur.
Von Juni bis September
Sie wird nur bei schönem Wetter geerntet, wenn Sonne und Wind zusammenkommen.
Mit der Schöpfkelle für Fleur de Sel
Von Hand an der Wasseroberfläche geerntet, ohne die Kristalle zu zerbrechen.
Reich an Magnesium
Es macht sie zu einem natürlichen Geschmacksverstärker.
Unbegrenzt haltbar
Weder Verbrauchs- noch Mindesthaltbarkeitsdatum. Einfach vor Feuchtigkeit schützen.
Den Unterschied schmecken
Jede Herkunft hat ihren eigenen Biss, ihre eigene Farbe und ihren eigenen Geschmack.
